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            茶葉炒干機

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            福建省安溪明銳機械有限公司

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            一、采摘階段1、開面:茶青停止伸長,出現駐芽,第一葉展開,俗稱開面。中開面4-5分成熟指第一葉成熟葉的一半左右。2、一把抓:不分品種、大小、老嫩、長短,一次采光,而且手法不對,梗葉受損傷。3、茶青:從茶樹采摘下來到炒青這一段時間的完整芽葉,都稱為茶青。4、露水青、早青、午青、晚青:以不同的采摘時間區分,早晨采摘帶露水的茶青和露水青,上午采的為早青,中午到傍晚采的為午青,傍晚以后采回的是晚青。5、濕青:露富水分的茶青。6、路青:從采青至驗收、運輸過程中,滯留時間久,茶青擠壓、郁悶、發熱而萎軟的茶青。7、傷手、傷卡、傷青:茶青在采摘、裝卡、保管過程中,斷裂、折疊、擠壓而產生梗葉受傷。該類茶青鮮靈性降低,受傷處提早發生不正常紅變,影響“行水”。8、流汗:茶青堆積發熱,水分散發增快,水汽積累在葉層間,在葉面上出現濕潤狀,茶青質量降低。二、做青階段1、開青:曬青中使用的一種手工操作方法,用雙手握著籬緣,在有節奏的旋轉搖動中,使茶青在籬面逐漸移動,均勻薄攤籬面,曬青程序均勻一致。第一次搖青也稱為開青,含有開始搖青的意思,與上述開青意思不同。2、傷日青、死青:因烈日暴曬中,在熱埕曬青,茶青翻動不及時或手法不對,帶水濕曬青,茶青灼傷、蒸傷,都會產生紅蒂、紅脈、紅葉現象,稱為傷日青,傷青,整葉紅變的稱為死青或紅條。3、消、皺:閩南方言,含有水分不飽滿的意思。即葉面失去光澤,梗皮稍皺狀,以形容水分散失程度!跋背绦蛑匦,“皺”和諧輕些。4、走水、行水:指茶青中水分由梗--葉蒂--葉脈--葉肉的擴散,輸導運動和細胞質間水分的滲透運動。只有在茶青保持完整性和鮮靈性的情況下,茶青才能產生“行水”運動。第三次、第四次搖青后的涼青中,由于“行水”,葉子向后背略翹,成淺弧狀,稱湯匙狀,是“行水”充分的體現。5、撥水:在沒有搖青或搖青不足的情況下,茶青細胞進行快速的呼吸作用,伴隨著水分大量散失和呼吸基質的快速消耗,造成茶青的缺水,以及內含物少,葉面呈現暗綠色,也導致成茶條過輕飄、香氣低悶、滋味淡薄、品質低。撥水常因第三、四次搖青不足或不及時而產生。6、軟青、倦青:意思和行水相似,但程度較輕,茶青呈萎軟狀。從采青開始至炒青前均可產生,影響做青,品質降低。7、“發酵”:其字義是指微生物的作用,而制茶中的質量變化,是酶促氧化作用,二者意義各不相同。但由于習慣,暫為使用。即指的是茶青的紅變和品質形成過程。8、搖活:搖青達到一定程度后,葉面呈現硬挺狀態,青味發揮,轉入“行水”狀態。9、青力:指茶青的鮮靈度。梗葉完整,葉蒂和葉脈青鮮,葉面有綠色光澤,紅變處鮮艷,“發酵”正常則各青力充足。10、拉篩、甩篩、傷篩:指茶青在搖青中由于不正常操作方法而損傷,產生紅蒂、紅脈和不正常紅葉。茶表在茶篩底來回摩擦稱拉篩,在茶篩中不規則甩動稱甩篩。茶青在搖青筒中摔動散落而受傷和傷篩。11、接篩:每一次搖青的間隔時間較短,前一次涼青達到適度后立即開始后一次搖青。12、大水冇、青空冇:冇,俗語,指條過輕飄、中間疏散不緊實。含水量多的雨青,在氣候陰濕情況下,水分散失慢,但細胞呼吸仍長時間地消耗內含物造成水多物少,而且“發酵”不點頭。成茶條索輕冇、青綠色,帶青草氣味和水悶味,滋味淡澀,葉底綠色,不軟伏。13、消水冇、青冇、紅冇:搖青不足、茶青消水多,而紅點不明,成茶條輕冇帶有綠色、滋味稍淡的稱青冇;搖青后段由于氣候轉暖、大風吹和不用時搖青等因素,致使”發酵“提早和過度,又沒有及時炒制,水分散失過多,也會產生輕冇現象,稱紅冇。14、焦尾、紅芽:搖青時間太長,茶青已紅變的嫩葉葉尖干焦卷曲稱焦尾。老嫩混雜的茶青,嫩葉的細梗易于折傷,不能”行水“,上段芽葉呈褐紅色的紅變稱紅芽。15、葉消梗未消:是水分散發不正常的表現。傷蒂傷脈的茶青,水分不能從梗擴散到葉肉,葉散水多,紅變快,但梗中水分仍充足,影響了香氣和滋味。在氣候突然轉為高溫干燥時,葉面水分散失快,梗中水分輸送慢,也會產生葉消梗未消。半夜茶青受干燥的風突然襲吹,葉面泛紅,呈青香”嚓嚓“聲,俗稱”寒死“,也屬于此類型。16、梗消葉未消:大多發生在最后一次搖青。經搖青后,梗葉水分已輸到葉片,但由于氣溫低、相對濕度大,葉片水分散失慢,仍帶綠光,水分充足。應采用薄攤促散水或加溫降濕促散水等措施。此類茶青,炒制后影響香氣和滋味。三、炒青階段1、浸濕狀泛紅:炒青時,鍋溫低、不均勻,或投葉量大多,葉在鍋中受熱升溫慢,滯留時間長,致命部分茶青繼續迅速地在鍋中發酵,產生泛紅,不僅擴大葉緣紅度,而且葉中還呈現多種不規則的水浸濕狀的褐紅斑。2、焦粉濁:茶青焦灼,尤其是葉尖葉緣最為焦灼,成為細粉,揉捻時卷入茶條中。沖泡時,茶湯有混濁的焦粉。四、揉、焙階段1、”水索“:俗語,即指導揉捻后的茶坯,初烘稱為烘水索。沒有及時烘焙和積索、膠索。積索或膠索茶坯轉暗褐色,成茶湯色泛紅。2、干揉:烘焙失水太多,包揉時茶坯在茶巾中摩擦增大,斷碎條和粉末增多,色澤渾白色。3、困巾:茶坯在包揉巾、袋中滯留時間長,不通氣散熱,梗葉泛紅,有輕微的發餿現象,影響茶葉品質。4、皺節:茶坯包揉時的搓壓動作,使葉、梗形成螺狀皺紋或結節。5、蜻蜓頭:茶坯在包揉時,葉片卷成緊結的圓條狀,葉蒂由于肥厚而不卷曲,因而在葉柄軟部產生彎曲,欲稱”蜻蜓頭“。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細包揉才能形成。6、明火、暗火:木炭燃燒可看到的火苗稱明火,反之火溫適宜稱暗火。7、紅面:干燥工序中,火溫高或火候過度,茶葉色澤泛紅,帶火味。8、靠火條:烘焙中,火溫高或翻拌不及時、不均勻,部分苛條焦灼,成為焦條或焦紅條,沖泡時葉片不展開,都稱為靠火條。從茶青采摘到第二天上午10-12時炒青,稱為:打青炒或飽青炒第二天下午約5時炒青,稱為:回青炒第二天晚上約10時炒,稱為:撥青炒第二天后半夜至第三天上午炒,稱為:拖青炒本店所有產品圖片都是實物所拍上傳,絕對沒有在經過處理上傳,因為本店不是經銷商,而是廠家,所有產品均是實物所拍上傳,有工作人員操作視頻為證,不會像經銷商圖片處理在上傳,(追求;品質,誠信,創新,科技,透明。)(各位顧客請多看詳細說明,多看多一分放心)

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