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            茶葉搖青機

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            福建省安溪明銳機械有限公司

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            銷售座機:0595-23238808

            圖文傳真:0595-23238808

            企業郵箱:929218555@qq.com

            網址:www.zgzfnk.com

            地址:福建省安溪縣二環路南華嘉園6號

            茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序,一般搖青機。
            搖青工序
            搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉速由,小漸多,用力輕漸生,攤葉由薄漸厚,時間由短漸長、發酵由軾漸重。
            搖青"五看"編輯
            一看品種搖青:葉多搖,薄葉輕搖,
            二看季節搖青:春茶氣溫低、濕度大,宜于重搖 夏暑茶氣溫高,宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之,搖青要做到是"春茶消,夏暑皺, 秋茶水守牢"。
            三看氣候搖青:南風天,輕搖,北風天,重搖。
            四看鮮葉老嫩搖青:鮮葉嫩,水分多,宜于曬足少搖鮮葉粗 老,鮮葉粗 老,宜于輕曬多搖。
            五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。
            看青"三步驟"(即看搖青適度):
            (1)摸 :摸鮮葉是否柔軟,有濕手感;
            (2)看:看葉色是否由青輕為暗綠,葉表出現紅點
            (3)聞:聞青氣是否消退,香氣顯露。搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗,以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。結果表明:機械運動力增強葉梢組織的輸導機能,協調茶湯呈味物質,具有內在效應;機械摩擦力造成葉細胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發香氣,具有外在效應;運動力與摩擦力二者應協調配合,才能形成茶所特有的香高味醇品質。茶葉制作工序編輯

            搖青機使用方法
            1、搖青機的組成:由搖籠、傳動裝置、機架和操作部件組成。
            2、搖青機的使用:
            ① 接通電源,先試機,若運轉正常,再停機,清理搖青籠內積葉。
            ② 裝入茶葉,茶葉要依品種,等級不同而投葉量不同(一般50—150kg),茶葉裝入后要抖散,裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜,并扣好進茶門。
            ③ 合上閘刀開關,讓搖籠運轉。搖青時間、次數與間隔時間依氣候季節和做青程序控制靈活掌握。
            ④ 搖青結束,斷開閘刀開關,打開進茶門卸葉,掃清筒內茶葉。
            鐵觀音搖青技術編輯
            以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:
            1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
            搖青是制好鐵觀音的關鍵,而“走水”又是搖青的主要目的
            搖青
            搖青
            之一。所謂“走水”,即通過搖青,使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片,使之與葉子里面的有效物質結合,一道轉化成更高更濃的香味物質,這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行,除了要求葉子要處于運動狀態,還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力),也就是茶農所說的“保青”。相反,若過早喪失葉肉細胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶來,因其“走水”無法進行,葉子在搖青過程中得不到水分的補充,葉子失水過多,制成茶外形干枯、內質香味較低淡。
            2 搖青操作的“三守一攻一補充”
            鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法,即第一、二次搖青宜輕,轉數不宜過多,停青的間宜短,一般第一次搖3分鐘,第二次搖青5分鐘,以免使水分散失過多,以保持青葉的生理活性,使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重,搖得足夠,使葉緣有一定的損傷,有青、臭氣散發上來,一般第三次搖青10分鐘,第四次搖青30分鐘!耙谎a充”則是在第四次搖青搖得不足,葉子“紅變”不夠時,再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多,停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失,表面葉子萎軟下來之后,就要及時搖“活”,以免葉子因水分散失過多而“死青”。
            3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
            “消水”即茶青的水分喪失情況!跋边m度的掌握,是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中,若攤涼太久,不及時搖“活”,致使搖青葉失水過度,手握葉子有沙沙響聲,并有枯燥感,就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足,水分散發不夠,搖青葉還有“假活”現象,芽仍挺立飽水,手握有梗斷之覺,這樣就行殺青,就叫“大水”!氨M水”葉制出的成茶,外形松懈,色澤枯黃!按笏比~制出的成茶,外形也不夠緊結,色澤青灰。二者的品質都比較差。
            “消水”適度的掌握,往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握,應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則,因為春季氣溫低、溫度大,茶青肥壯多水,做青過程中水分應蒸發多一些,即在搖青時可搖得重一些,停青時間長些,待到做青適度時,梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌,折而不斷,這時才會有濃郁的香氣。至于夏、暑茶園氣溫高,水分蒸旋陜,失水應少一些,梗葉略皺,發酵適度即可。秋茶因含水分少,只有保持鮮靈陛,才會形成高強香氣,所以至做青適度時,梗葉仍略有光澤,才能體現秋茶的秋香特色。
            4 “發酵”程度的掌握
            據老茶農的經驗認為:“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香,夏暑等紅”的原則,因為春秋委節氣溫比較低,葉子變紅較慢,幫搖青可搖到梗葉水“消”,有較高的清花香顯露,再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高,葉子邊搖邊“發酵”,就不能等“梗葉消,有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時,就要立即殺青,否則變會“發酵”過度,降低品質。
            5 低溫低濕的北風天
            北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下,葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢,葉子發酵比較慢,搖青可搖到“梗葉消”,使葉子里面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質,同時,在低溫低溫隋況下,葉子內含物的化學變化比較緩慢,物質的轉化,積累大于消耗,并有利于搖青時的“保青”,使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用,所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。

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